Wednesday, September 24, 2008

Baby Carrots: perigo ou nao para a saude?



A producao de Baby Carrots tem crescido numa velocidade frenetica. Elas sao pequeninas e gostosinhas, alem de ser praticas. Em estudo feito nos Estados Unidos, Baby Carrot virou mania nacional. Mais e mais criancas tem saboreado essas pequeninas como snak ou nas as principais refeicoes. Ate' as lanchotes da Disney tem oferecido baby carrots como complemento do sanduiche: Voce tem 2 opcoes: fritas ou baby carrot.

Mas voces sabiam que na natureza nao existe baby carrot? Nao, nao e' uma mudanca genetica... Ufa, ainda bem!
Baby carrot foi a ideia que um fazendeiro teve de aproveitar as cenouras feias, tortas, que o mercado nao absorveria. Ao inves de jogar fora, elas sao descascasdas e cortadas naquele formatinho atraente.

Recebi essa semana um email sobre a producao de Baby Carrots. Esse email era um alerta, pois no processo de producao, depois que as cenourinhas sao cortadas elas vao para um tanque com agua e clorina (cloro). Cloro e' cancerigeno entao as pequenas representam um perigo para a saude.

Como toda vez que recebo um email desse tipo vou pesquisar, nao foi diferente dessa vez. Achei na internet um documento tecnico sobre a producao de Baby Carrots (http://pubs.caes.uga.edu/caespubs/pubs/PDF/RR653.pdf) onde descreve o processo de Precooling and Chlorination. As dozes de cloro usadas sao de 75 to 100 ppm de free chlorine. Pra ser honesta, nao sou quimica e nao tenho a minima ideia do que isso possa significar, mas esses niveis sao aceitaveis e recomendados pelo orgao de Food Inspection.

Fui alem e tentei entender como leiga que sou se essa chlorine era usada em outros produtos da Industria Alimenticia. foi ai que fiquei surpresa. O orgao de Food Inspection recomenda o uso de solucao de chlorine muitas vezes em quantidades significantemente em todo processo de industrializacao. A falha do uso de chlorine em maquinas industriais ou o mal uso em termos de niveis pode ocasionar outbreaks de salmonela e outras bacterias como o ocorrido a pouco pela Maple Leaf... Ah, e o peixe quando pescado, tambem vai para um tanque de cloro (tal qual as mini carrots), so' que com concentracoes muito maiores. Pesquisei ate' em sites brasileiros, e essa pratica ocorre por la' tambem.

Dai a minha pergunta? Estamos em risco a cada vez que ingerimos alguma coisa? Como saber o que e' aceitavel em termos de produtos quimicos e o que nao e'?

Wednesday, September 10, 2008

Chocolate com Pimenta



Quem nao gosta de chocolate?
Eu posso me considerar "chocolotra"... Mas tem que ser de boa qualidade, pois gosto de saborear... Sempre fui fa de chocolate meio amargo.
Adoro fazer trufas e misturar no meu chocolate especiarias que dao um toque especial quando derrete na boca. Tenho uma receita otima que coloco pimenta-do-reino depois que o chocolate e' derretido. Lembra da novela Chocolate com Pimenta?
Nunca tinha visto chocolate com pimenta ser comercializado ate' que experimentei esse da Lindt!!! Para os amantes de dark chocolate, esse sabor e' indescritivel...
Pera ai... deixa eu comer mais um pedacinho.... hummmmmm.