A producao de Baby Carrots tem crescido numa velocidade frenetica. Elas sao pequeninas e gostosinhas, alem de ser praticas. Em estudo feito nos Estados Unidos, Baby Carrot virou mania nacional. Mais e mais criancas tem saboreado essas pequeninas como snak ou nas as principais refeicoes. Ate' as lanchotes da Disney tem oferecido baby carrots como complemento do sanduiche: Voce tem 2 opcoes: fritas ou baby carrot.
Mas voces sabiam que na natureza nao existe baby carrot? Nao, nao e' uma mudanca genetica... Ufa, ainda bem!
Baby carrot foi a ideia que um fazendeiro teve de aproveitar as cenouras feias, tortas, que o mercado nao absorveria. Ao inves de jogar fora, elas sao descascasdas e cortadas naquele formatinho atraente.
Recebi essa semana um email sobre a producao de Baby Carrots. Esse email era um alerta, pois no processo de producao, depois que as cenourinhas sao cortadas elas vao para um tanque com agua e clorina (cloro). Cloro e' cancerigeno entao as pequenas representam um perigo para a saude.
Como toda vez que recebo um email desse tipo vou pesquisar, nao foi diferente dessa vez. Achei na internet um documento tecnico sobre a producao de Baby Carrots (http://pubs.caes.uga.edu/caespubs/pubs/PDF/RR653.pdf) onde descreve o processo de Precooling and Chlorination. As dozes de cloro usadas sao de 75 to 100 ppm de free chlorine. Pra ser honesta, nao sou quimica e nao tenho a minima ideia do que isso possa significar, mas esses niveis sao aceitaveis e recomendados pelo orgao de Food Inspection.
Fui alem e tentei entender como leiga que sou se essa chlorine era usada em outros produtos da Industria Alimenticia. foi ai que fiquei surpresa. O orgao de Food Inspection recomenda o uso de solucao de chlorine muitas vezes em quantidades significantemente em todo processo de industrializacao. A falha do uso de chlorine em maquinas industriais ou o mal uso em termos de niveis pode ocasionar outbreaks de salmonela e outras bacterias como o ocorrido a pouco pela Maple Leaf... Ah, e o peixe quando pescado, tambem vai para um tanque de cloro (tal qual as mini carrots), so' que com concentracoes muito maiores. Pesquisei ate' em sites brasileiros, e essa pratica ocorre por la' tambem.
Dai a minha pergunta? Estamos em risco a cada vez que ingerimos alguma coisa? Como saber o que e' aceitavel em termos de produtos quimicos e o que nao e'?
